¿El pescado y el marisco engordan?

Especie y preparación antes de comparar

«Pescado blanco» y «pescado azul» son grupos útiles para orientarse, pero no sustituyen una descripción de la especie. Las tablas deben aclarar también si el alimento está crudo, cocinado o conservado.

No apliques el dato del pulpo crudo al pulpo ya cocido, ni el de un pescado fresco a su conserva. La pérdida de agua durante la preparación puede cambiar el valor por peso sin que se haya añadido aceite.

Marisco: cuenta la parte comestible

El peso de una ración de mejillones con concha o de langostinos enteros no es el peso de carne comestible. Para calcular lo que comes necesitas esa parte o una referencia que explique claramente cómo se ha medido.

En un plato al ajillo cuentan también el aceite y los demás ingredientes. Una salsa o un rebozado no multiplica todas las recetas por un factor fijo: su cantidad determina el resultado.

Conservas, ahumados y preparados

En las conservas, identifica el líquido de cobertura y la base nutricional declarada. Escurrir no convierte una conserva en aceite en otra al natural. Utiliza los valores específicos del producto escurrido cuando estén disponibles.

Los palitos de surimi y las gulas son preparados con varios ingredientes. No equivalen al pescado fresco ni a gambas, angulas o cangrejo. Para ellos, la etiqueta del fabricante resulta más útil que un registro de marisco parecido.

Del filete a la comida completa

Describe el acompañamiento y el método de preparación. Un pescado al horno con patata y aceite es una receta completa, no solo el pescado. Si cambias la guarnición, calcula ambas versiones sin atribuir automáticamente el cambio a la especie elegida.

La elección de pescado también tiene criterios de seguridad alimentaria que no se resumen en calorías. Esta categoría sirve para localizar las fichas nutricionales, no para establecer pautas de consumo en embarazo, infancia o ante una alergia.

Consulta también la calculadora de porciones y comparación de alimentos. Utiliza únicamente una preparación que coincida con tu alimento; no convierte pesos secos en cocidos.