¿Las gulas engordan? No mucho: unas 101 kcal por 100 g

¿Las gulas engordan?

No demasiado. Las gulas aportan alrededor de 101 kcal por 100 g, una cifra baja y muy parecida a la del surimi del que están hechas. Una ración individual ronda los 80-100 g, así que en sí mismas apenas suman calorías. El problema es otro: casi nunca se comen “tal cual”.

Lo que de verdad sube el plato es cómo se preparan. El salteado clásico con ajo y guindilla lleva un buen chorro de aceite, y ahí están las calorías de verdad: dos cucharadas de aceite de oliva (20 g) aportan unas 180 kcal, casi el doble que las propias gulas. Así que la frase honesta es: las gulas no engordan, el aceite con que las haces sí.

Qué son realmente las gulas (y por qué importa)

Las gulas no son angulas ni ningún tipo de pescado entero. Son surimi: pasta de pescado blanco —normalmente abadejo o merluza de Alaska— que se tritura, se lava varias veces para dejar solo la proteína, y se moldea con almidón, clara de huevo y aromas. Las rayas negras que imitan los ojos de la angula son tinta de calamar.

Esto cambia el análisis nutricional respecto a un marisco real:

• Al lavar la pasta varias veces se elimina casi toda la grasa, incluido el omega-3. Por eso las gulas son muy magras (1,5 g de grasa) pero tampoco aportan el beneficio cardiovascular del pescado azul.
• Llevan almidón añadido, de ahí esos 9 g de hidratos que un pescado de verdad no tendría.
• La proteína (12 g) es de calidad, pero menos concentrada que en una ración equivalente de gambas o merluza.

En la práctica, comparar gulas con “marisco” induce a error. Se parecen más a un sucedáneo procesado bajo en grasa que a un producto del mar.

Datos nutricionales

Valores por 100 g de gulas (surimi tipo angula), tomando como referencia el surimi de pescado en la base de datos USDA.

Fuente: USDA FoodData Central, consultado junio de 2026.

Una bandeja comercial individual pesa entre 80 y 100 g, así que la ración real se mueve entre 80 y 100 kcal. El dato que conviene mirar no es ese, sino la sal: 1,8 g por 100 g equivalen a más de un tercio del máximo diario de 5 g que recomienda la OMS. Para una pasta de pescado tan ligera, es bastante.

El salteado: dónde están las calorías que no ves

El plato estrella —gulas al ajillo— multiplica las calorías por la grasa de cocción, no por las gulas:

La diferencia entre el plato más ligero y el más calórico no la marcan las gulas (que apenas cambian), sino el aceite y los acompañamientos. Si quieres el sabor del ajillo sin tanta grasa, dora el ajo en una sartén antiadherente con una cucharadita de aceite y termina con la guindilla: el resultado se queda cerca de las 130-150 kcal.

Gulas frente a gambas y otros sucedáneos

Comparadas con marisco real y con otros productos de surimi, las gulas quedan así:

Las calorías son casi idénticas a las de las gambas, pero estas aportan el doble de proteína y muchísima menos sal. Si el objetivo es proteína magra de verdad, las gambas o la merluza ganan; las gulas valen sobre todo por su textura, su versatilidad en la cocina y su precio.

Entonces, ¿me las como o no?

Sí, sin problema. Como producto, las gulas son ligeras: comerte una ración entera al vapor te deja en torno a 100 calorías. Donde conviene poner el ojo es en el aceite del salteado y en la sal, no en las gulas en sí. Si las haces con poco aceite y no abusas de la frecuencia por el sodio, encajan de sobra en cualquier comida. Eso sí, no esperes de ellas el omega-3 ni la proteína de un buen pescado: son un sucedáneo cómodo y sabroso, no un superalimento.