Metodología: cómo trabajamos los datos
engorda.org responde una pregunta sencilla —¿esto engorda?— con cifras verificables, no con eslóganes. Esta página explica de dónde sale cada número, cómo lo comprobamos y dónde están los límites de lo que hacemos. Si encuentras un dato que no cuadra, dínoslo.
De dónde salen las calorías y los nutrientes
Utilizamos bases de datos alimentarias, etiquetas de fabricantes y cálculos de recetas identificadas. Son fuentes distintas y sus cifras no deben intercambiarse:
- USDA FoodData Central (Departamento de Agricultura de EE. UU.) es nuestra fuente principal para alimentos genéricos. Es de dominio público, lo que permite reutilizar y citar sus datos con total libertad.
- Tabla CIQUAL (ANSES, Francia) como respaldo para alimentos europeos y micronutrientes no cubiertos por USDA. Se reutiliza bajo licencia abierta (Etalab/CC-BY) con atribución.
- Valores de etiqueta cuando el producto es una marca concreta (Coca-Cola, Nutella, Nestea…) o un preparado típico (sobrasada, fuet) sin entrada en las bases anteriores. En esos casos lo indicamos expresamente como «valores de etiqueta».
- Estimación por receta en platos compuestos (gazpacho, paella…), sumando los ingredientes a partir de las fuentes anteriores. Cuando una cifra es una estimación, lo decimos.
Las fichas identifican la fuente declarada. Cuando disponemos del registro o producto exacto, enlazamos directamente a él. Una referencia genérica a una base de datos no equivale a haber documentado el registro concreto: la revisión de esa trazabilidad es continua.
Crudo, cocido y por ración: por qué importa
El peso cambia al cocinar. Por eso hay que comprobar si el dato corresponde al alimento crudo, cocido, escurrido o deshidratado. No existe una conversión universal entre peso seco y cocido. Las cantidades de ejemplo son pesos de porción comestible, sin huesos, cáscaras o líquido descartado; no son raciones prescritas.
Cómo verificamos cada cifra
- Control de coherencia: comprobamos que las calorías cuadran con los macronutrientes declarados (proteínas, grasas e hidratos), descartando valores imposibles.
- Una sola cifra coherente por ficha: el dato del título, la respuesta, la tabla y las preguntas frecuentes deben coincidir.
- Sin cifras inventadas: una estimación requiere ingredientes, pesos y fuentes. Si falta esa base, no publicamos una cifra nueva. Un nutriente desconocido se muestra como «—», no como cero.
- Fecha visible: cada ficha muestra cuándo se revisó por última vez, y registramos qué se cambió.
Cómo calcula la herramienta de porciones
La calculadora de calorías y comparación emplea una selección de registros USDA FoodData Central SR Legacy con identificador y preparación explícitos. Es un conjunto separado de la tabla editorial. SR Legacy es una colección histórica cuya última edición fue en 2018: la fecha de revisión de nuestra herramienta no cambia la fecha del dato original. Puedes consultar la documentación de USDA.
La fórmula es valor por 100 g × gramos de la porción ÷ 100, aplicada a cada nutriente. Se redondea al mostrar el resultado. Comparar dos porciones no indica cuál es más saludable ni cuánto peso ganarás o perderás. No convertimos gramos a mililitros, no descontamos calorías por enfriar alimentos y no sumamos aceite o salsas que no hayas incluido.
Cómo escribimos
Cada artículo parte de una pregunta real que la gente busca y se responde de forma directa en las primeras líneas. Evitamos el relleno, los mitos y el alarmismo: la comida no es «buena» ni «mala», y rara vez hay un único alimento culpable de engordar. Cuando afirmamos algo sobre salud (mitos, recomendaciones), enlazamos a una fuente oficial —AESAN, OMS, EFSA o la propia USDA— para que puedas comprobarlo.
Qué NO hacemos
- No damos consejo médico ni dietas personalizadas. Somos divulgación, no consulta clínica.
- No vendemos suplementos, dietas ni productos, ni publicamos contenido patrocinado encubierto.
- No tratamos temas de medicamentos ni patologías: para eso, tu médico o farmacéutico.
- No prometemos resultados ni «trucos» para adelgazar sin fundamento.
Quién hay detrás
engorda.org es un proyecto editorial de divulgación. La línea editorial y la verificación de fuentes las coordina Clara Núñez, que no ejerce como dietista-nutricionista: por eso todo el contenido es divulgativo y se apoya en fuentes primarias citadas, y por eso insistimos en que consultes con un profesional sanitario ante cualquier decisión importante. Más detalle en Sobre nosotros.
Disclaimer
El contenido de engorda.org es informativo y no sustituye la consulta con un médico, dietista-nutricionista o farmacéutico. Si estás embarazada, tienes una patología o tomas medicación, consulta con un profesional sanitario antes de cambiar tu alimentación.
Última actualización de esta metodología: 14 de septiembre de 2026.