Metodología: cómo trabajamos los datos

engorda.org responde una pregunta sencilla —¿esto engorda?— con cifras verificables, no con eslóganes. Esta página explica de dónde sale cada número, cómo lo comprobamos y dónde están los límites de lo que hacemos. Si encuentras un dato que no cuadra, dínoslo.

De dónde salen las calorías y los nutrientes

Las cifras nutricionales de cada ficha provienen de bases de datos oficiales y de acceso abierto, no de estimaciones a ojo:

• USDA FoodData Central (Departamento de Agricultura de EE. UU.) es nuestra fuente principal para alimentos genéricos. Es de dominio público, lo que permite reutilizar y citar sus datos con total libertad.
• Tabla CIQUAL (ANSES, Francia) como respaldo para alimentos europeos y micronutrientes no cubiertos por USDA. Se reutiliza bajo licencia abierta (Etalab/CC-BY) con atribución.
• Valores de etiqueta cuando el producto es una marca concreta (Coca-Cola, Nutella, Nestea…) o un preparado típico (sobrasada, fuet) sin entrada en las bases anteriores. En esos casos lo indicamos expresamente como «valores de etiqueta».
• Estimación por receta en platos compuestos (gazpacho, paella…), sumando los ingredientes a partir de las fuentes anteriores. Cuando una cifra es una estimación, lo decimos.

Cada ficha indica la fuente concreta que se ha usado y la fecha de consulta debajo de su tabla nutricional.

Crudo, cocido y por ración: por qué importa

Una misma palabra puede engañar. El arroz «crudo» tiene 365 kcal/100 g, pero cocido baja a 130 porque absorbe agua. Por eso damos el valor en la base en la que el alimento se come de verdad (cocido para cereales y legumbres; crudo o fresco para frutas, verduras y pescado) y, siempre que aporta claridad, añadimos la caloría por ración real —un puñado, una pieza, un plato— en lugar de solo los engañosos 100 g.

Cómo verificamos cada cifra

• Control de coherencia: comprobamos que las calorías cuadran con los macronutrientes declarados (proteínas, grasas e hidratos), descartando valores imposibles.
• Una sola cifra coherente por ficha: el dato del título, la respuesta, la tabla y las preguntas frecuentes deben coincidir.
• Sin cifras inventadas: si no hay una fuente fiable para un número, no lo damos o lo marcamos como estimación.
• Fecha visible: cada ficha muestra cuándo se revisó por última vez, y registramos qué se cambió.

Cómo escribimos

Cada artículo parte de una pregunta real que la gente busca y se responde de forma directa en las primeras líneas. Evitamos el relleno, los mitos y el alarmismo: la comida no es «buena» ni «mala», y rara vez hay un único alimento culpable de engordar. Cuando afirmamos algo sobre salud (mitos, recomendaciones), enlazamos a una fuente oficial —AESAN, OMS, EFSA o la propia USDA— para que puedas comprobarlo.

Qué NO hacemos

• No damos consejo médico ni dietas personalizadas. Somos divulgación, no consulta clínica.
• No vendemos suplementos, dietas ni productos, ni publicamos contenido patrocinado encubierto.
• No tratamos temas de medicamentos ni patologías: para eso, tu médico o farmacéutico.
• No prometemos resultados ni «trucos» para adelgazar sin fundamento.

Quién hay detrás

engorda.org es un proyecto editorial de divulgación. La línea editorial y la verificación de fuentes las coordina Clara Núñez, que no ejerce como dietista-nutricionista: por eso todo el contenido es divulgativo y se apoya en fuentes primarias citadas, y por eso insistimos en que consultes con un profesional sanitario ante cualquier decisión importante. Más detalle en Sobre nosotros.

Disclaimer

El contenido de engorda.org es informativo y no sustituye la consulta con un médico, dietista-nutricionista o farmacéutico. Si estás embarazada, tienes una patología o tomas medicación, consulta con un profesional sanitario antes de cambiar tu alimentación.

Última actualización de esta metodología: junio de 2026.