Metodología: cómo trabajamos los datos

engorda.org responde una pregunta sencilla —¿esto engorda?— con cifras verificables, no con eslóganes. Esta página explica de dónde sale cada número, cómo lo comprobamos y dónde están los límites de lo que hacemos. Si encuentras un dato que no cuadra, dínoslo.

De dónde salen las calorías y los nutrientes

Utilizamos bases de datos alimentarias, etiquetas de fabricantes y cálculos de recetas identificadas. Son fuentes distintas y sus cifras no deben intercambiarse:

• USDA FoodData Central (Departamento de Agricultura de EE. UU.) es nuestra fuente principal para alimentos genéricos. Es de dominio público, lo que permite reutilizar y citar sus datos con total libertad.
• Tabla CIQUAL (ANSES, Francia) para referencias de composición que requieren un alimento, registro y atribución concretos. Mencionar CIQUAL sin identificar el registro no demuestra una cifra.
• Valores de etiqueta cuando el producto es una marca concreta (Coca-Cola, Nutella, Nestea…) o un preparado típico (sobrasada, fuet) sin entrada en las bases anteriores. En esos casos lo indicamos expresamente como «valores de etiqueta».
• Estimación por receta solo cuando se identifican ingredientes, pesos, fuentes y cálculo. El resultado corresponde a ese ejemplo, no al promedio de todas las recetas de un plato. Sin esa documentación no añadimos una cifra estimada.

Las fichas identifican la fuente declarada. Cuando disponemos del registro o producto exacto, enlazamos directamente a él. Una referencia genérica a una base de datos no equivale a haber documentado el registro concreto: la revisión de esa trazabilidad es continua.

Crudo, cocido y por ración: por qué importa

El peso cambia al cocinar. Por eso hay que comprobar si el dato corresponde al alimento crudo, cocido, escurrido o deshidratado. No existe una conversión universal entre peso seco y cocido. Las cantidades de ejemplo son pesos de porción comestible, sin huesos, cáscaras o líquido descartado; no son raciones prescritas.

Qué comprobamos al revisar una ficha

• Correspondencia con la fuente: el registro debe describir el mismo alimento, especie, producto y preparación. Un dato bien transcrito de otro alimento sigue siendo una referencia incorrecta.
• Control de coherencia: contrastamos las unidades y los nutrientes con la fuente. Una comprobación aritmética sirve para detectar posibles errores, pero no sustituye la lectura del registro ni demuestra por sí sola que el dato sea correcto.
• Una sola cifra coherente por ficha: el dato del título, la respuesta, la tabla y las preguntas frecuentes deben coincidir.
• Sin cifras inventadas: una estimación requiere ingredientes, pesos y fuentes. Si falta esa base, no publicamos una cifra nueva. Un nutriente desconocido se muestra como «—», no como cero.
• Fecha visible: distinguimos la actualización editorial de la fecha del dato original. Corregir una fuente no equivale a una revisión clínica íntegra de todas las afirmaciones del artículo.

Qué entra en la tabla y en la búsqueda

La tabla editorial incluye fichas con energía por 100 g y una fuente concreta enlazada. No mezcla valores por 100 ml ni por una porción con los de 100 g. Su filtro busca nombres, preparaciones y categorías; las filas conservan el enlace a la ficha y a la fuente. La búsqueda del sitio abarca también bebidas, hábitos y guías que no forman parte de esa tabla. Ningún orden de resultados constituye una recomendación nutricional.

Cómo calcula la herramienta de porciones

La calculadora de calorías y comparación emplea una selección de registros USDA FoodData Central SR Legacy con identificador y preparación explícitos. Es un conjunto separado de la tabla editorial. SR Legacy es una colección histórica cuya última edición fue en 2018: la fecha de revisión de nuestra herramienta no cambia la fecha del dato original. Puedes consultar la documentación de USDA.

La fórmula es valor por 100 g × gramos de la porción ÷ 100, aplicada a cada nutriente. Se redondea al mostrar el resultado. Comparar dos porciones no indica cuál es más saludable ni cuánto peso ganarás o perderás. No convertimos gramos a mililitros, no descontamos calorías por enfriar alimentos y no sumamos aceite o salsas que no hayas incluido.

Cómo escribimos

Cada artículo parte de una pregunta real que la gente busca y se responde de forma directa en las primeras líneas. Evitamos el relleno, los mitos y el alarmismo: la comida no es «buena» ni «mala», y rara vez hay un único alimento culpable de engordar. Cuando afirmamos algo sobre salud (mitos, recomendaciones), enlazamos a una fuente oficial —AESAN, OMS, EFSA o la propia USDA— para que puedas comprobarlo.

Qué NO hacemos

• No damos consejo médico ni dietas personalizadas. Somos divulgación, no consulta clínica.
• No vendemos suplementos, dietas ni productos, ni publicamos contenido patrocinado encubierto.
• No tratamos temas de medicamentos ni patologías: para eso, tu médico o farmacéutico.
• No prometemos resultados ni «trucos» para adelgazar sin fundamento.

Quién hay detrás

engorda.org es un proyecto editorial de divulgación. La línea editorial y la revisión de fuentes las coordina Clara Núñez, que no ejerce como dietista-nutricionista. Su firma identifica la responsabilidad editorial, no una revisión sanitaria acreditada de cada artículo. Más detalle en Sobre nosotros.

Disclaimer

El contenido de engorda.org es informativo y no sustituye la consulta con un médico, dietista-nutricionista o farmacéutico. Si estás embarazada, tienes una patología o tomas medicación, consulta con un profesional sanitario antes de cambiar tu alimentación.

Última actualización de esta metodología: 11 de octubre de 2026.