¿Los calamares engordan? Depende: 92 kcal crudos, 250 fritos

¿Los calamares engordan?

Depende de la sartén, no del calamar. En crudo es de los alimentos más magros que vas a encontrar: 92 kcal y casi 16 g de proteína por 100 g, con apenas 1,4 g de grasa. El salto calórico llega entero por la cocina. A la plancha o cocido sigue siendo ligero; rebozado y frito a la romana puede acercarse a las 250 kcal por 100 g, y casi toda esa diferencia es harina más aceite absorbido.

Dicho de otro modo: cuando hablamos de “calamares que engordan” casi siempre hablamos de calamares a la romana, que es básicamente un alimento magro envuelto en una capa que actúa como esponja de aceite.

Lo que aporta el calamar de verdad

Fuente: USDA FoodData Central (SR Legacy), consultado junio de 2026 (por 100 g de calamar crudo).

Lo interesante de este perfil es la relación proteína-grasa: casi 16 g de proteína por solo 1,4 g de grasa, y de esa grasa apenas 0,4 g es saturada. En términos de saciedad por caloría, pocos alimentos compiten con el calamar a la plancha. Sí tiene colesterol más alto que otros pescados, pero su grasa saturada —el factor que de verdad mueve el colesterol en sangre— es mínima.

Cuánto cambia según lo cocines

Esta es la cifra que importa de verdad y la que ningún resumen rápido te da. La misma anilla de calamar pasa por estos valores aproximados según el método:

Una ración de bar de calamares a la romana suele rondar los 150-180 g, así que es fácil que un plato compartido sume 350-450 kcal solo de calamares, sin contar pan, mahonesa ni alioli. El mismo peso a la plancha se queda en torno a 160-180 kcal. Esa horquilla —más del doble— es todo el debate.

Por frecuencia, el calamar a la plancha entra sin problema en una pauta de comidas semanal incluso buscando perder peso. La romana funciona mejor como capricho ocasional: no por el molusco, sino por el método de fritura.

El truco está en el rebozado, no en el molusco

Si te gustan crujientes pero no quieres el extra de grasa, el método importa más que la cantidad:

• Freidora de aire u horno en lugar de sartén: el rebozado queda crujiente absorbiendo una fracción del aceite. Es el cambio que más calorías recorta sin renunciar a la textura.
• Rebozado fino: una capa ligera de harina absorbe menos que un rebozado grueso tipo tempura cargada.
• Escurrir bien sobre papel nada más sacarlos de la sartén retira parte del aceite superficial.
• Limón en vez de salsas: el alioli o la mahonesa pueden duplicar las calorías del plato. Un buen chorro de limón no suma nada.

Y si la idea es directamente comerlos en versión ligera, a la plancha con ajo y perejil el calamar luce su perfil real: proteína de sobra, grasa casi nula.

Cómo queda frente a otros mariscos

La lectura es clara: dentro de los moluscos y mariscos, el calamar parte de un sitio excelente. Lo que lo descoloca en esta tabla no es competir con el pulpo o las gambas, sino su propia versión frita, que termina más cerca de un rebozado que de un marisco.

Para terminar

El calamar no es un alimento que engorde; es un alimento magro al que la cocina española le tiene mucho cariño en versión rebozada. Si lo comes a la plancha o cocido, es de lo mejor que puedes poner en el plato buscando proteína sin grasa. Si lo comes a la romana, lo que estás sumando es el rebozado y el aceite, no el molusco. Sabiendo eso, la decisión es tuya: la misma materia prima puede ser una comida de definición o un capricho de fin de semana según lo que hagas con ella en la sartén.