¿Las acelgas tienen 19 o 20 kcal por 100 g?

Son referencias de estados diferentes: aquí utilizamos 20 kcal por 100 g de acelgas hervidas, escurridas y sin sal, USDA 170401.

¿Cuántas calorías tienen los guisantes cocidos?

El registro USDA 170420 de guisantes verdes hervidos, escurridos y sin sal aporta 84 kcal por 100 g. No incluye aceite ni salsa.

¿Freír multiplica siempre igual las calorías?

No. Depende de receta, aceite incorporado y peso final. No existe un factor único para todas las verduras fritas.

Verduras y calorías: crudas, cocidas y con acompañamientos

Comparar verduras exige indicar cómo están preparadas

Muchas verduras tienen una densidad energética baja, pero eso no asegura que cualquier plato de verduras tenga pocas calorías. La cantidad y los ingredientes añadidos forman parte del resultado.

Una tabla que mezcla verdura cruda y cocida puede ser útil si lo señala, pero no debe presentarlas como preparaciones equivalentes. El agua que se incorpora o pierde modifica el peso final.

Verduras crudas: parte comestible

Alimento y preparación	kcal/100 g	Fuente
Pepino crudo con piel	15	USDA 168409
Tomate rojo crudo	18	USDA 170457
Brócoli crudo	34	USDA 170379
Zanahoria cruda	41	USDA 170393

Datos por peso comestible en el estado indicado; no incluyen ingredientes añadidos. Las referencias USDA son registros SR Legacy. Fuentes revisadas el 14 de septiembre de 2026.

Ejemplos ya cocidos

Separamos estas referencias de las anteriores. Los guisantes son legumbres utilizadas como verdura en cocina; eso no los hace idénticos nutricionalmente a las hojas verdes.

Alimento y preparación	kcal/100 g	Fuente
Acelgas hervidas, escurridas y sin sal	20	USDA 170401
Guisantes verdes hervidos, escurridos y sin sal	84	USDA 170420

Datos por peso comestible en el estado indicado; no incluyen ingredientes añadidos. Las referencias USDA son registros SR Legacy. Fuentes revisadas el 14 de septiembre de 2026.

Con estas referencias, 200 g de acelgas cocidas aportan 40 kcal, y 150 g de guisantes cocidos aportan 126 kcal. Son cálculos sin aceite ni otros ingredientes, no raciones recomendadas. No uses el dato cocido para un peso tomado antes de cocinar.

Patata, boniato, maíz y yuca

Necesitan su propia referencia y preparación. No es correcto atribuir a la yuca hervida una cifra de yuca cruda ni comparar patatas fritas con patata cruda como si solo hubiera cambiado el nombre.

Consulta las fichas de patata, boniato, maíz y yuca y comprueba el estado antes de calcular. No incluimos aquí una cifra de producto hervido cuando no tenemos identificada esa preparación.

Aceite, salsa y agua de la receta

Al hervir o asar cambia el agua y puede cambiar el valor por 100 g; añadir aceite introduce además un ingrediente energético. No hay un multiplicador único de verdura cruda a frita: varían receta, absorción y peso final.

Para una crema o un salteado, suma los ingredientes pesados y divide según la cantidad final o las raciones reales. Una cucharada no tiene un peso universal. «Crema de verduras» no revela si contiene nata, queso, patata o solo verduras y agua.

Cómo escoger la guarnición

La OMS, alimentación saludable incluye verduras y legumbres en una alimentación variada. Altérnalas según el plato y tus preferencias, sin reducir la decisión al orden de una tabla de calorías.

Si la guarnición lleva aliño, anótalo aparte. Para una conserva o un congelado con salsa, usa su etiqueta en lugar del registro de verdura simple. Para organizar una comida completa, consulta la guía de cenas.