¿El paté engorda? Sí: 319 kcal/100 g, pero 32 por untada

¿El paté engorda?

Sí, el paté de hígado es un alimento muy denso: unas 319 kcal por 100 g, con un 28% de grasa. Por eso tiene fama de engordar. Pero ese “por 100 g” engaña, porque casi nadie come 100 g de paté de una sentada. La ración real de untar son 10-15 g, y ahí la cuenta cambia por completo.

Una untada fina sobre una tostada son unos 10 g de paté: 32 kcal. Eso es menos que una cucharadita de aceite. El paté no engorda por sí mismo en esas cantidades; engorda el conjunto: la tostada o el pan que lo sostiene, y la facilidad con la que, picoteando, una tarrina entera desaparece sin enterarte.

Cuánto pesa de verdad una untada (y dónde está la trampa)

Aquí está el matiz que no aparece en la mayoría de respuestas rápidas. El paté no se come a peso, se unta, y la diferencia entre “untar” y “comer a cucharadas” lo es todo:

La untada fina es despreciable a efectos de peso. El descontrol llega cuando el paté se vuelve el protagonista de un aperitivo: tarrina abierta, pan de barra al lado y media hora de charla. Ahí es fácil ventilarse 80-100 g sin sensación de haber comido nada, sumando el pan otras 150-200 kcal por encima.

Valor nutricional del paté de hígado

El paté varía mucho según el tipo (hígado, ave, pescado, verduras), pero el de hígado de cerdo o ave es el de referencia. Estos son sus valores:

Fuente: USDA FoodData Central, consultado junio de 2026 (por 100 g).

Dos datos importan más que el total de calorías. El primero es la sal: 1,74 g por 100 g, casi un tercio del máximo diario que recomienda la OMS (5 g). En untadas no es problema, pero si el paté es habitual en tu mesa, suma sodio rápido. El segundo es que un tercio de su grasa es saturada, el tipo de grasa que conviene moderar.

El hígado tiene un límite que no es el peso

Con el paté de hígado, el motivo real para no abusar no son las calorías, sino la vitamina A. El hígado la acumula en cantidades enormes, y un consumo alto y continuado puede ser contraproducente. Por eso, en concreto, durante el embarazo se desaconseja el paté de hígado por riesgo de exceso de retinol.

Esto no aplica al paté de verduras ni al de pescado, que no concentran vitamina A. Si comes paté de hígado a diario y en cantidad, el factor a vigilar es ese, más que la báscula.

Comparativa: dónde se sitúa el paté entre los untables

El paté de hígado no es el untable más calórico ni de lejos. El foie gras lo dobla casi en grasa, y la mantequilla lo supera con holgura:

Visto así, una untada de paté de hígado tiene menos grasa que la misma untada de mantequilla. El paté carga con una fama que, untada a untada, no se sostiene del todo.

Conclusión

El paté de hígado es denso (319 kcal y 28% de grasa por 100 g), pero rara vez se come en las cantidades que esa cifra sugiere. Una untada fina son 32 kcal: insignificantes. Lo que de verdad suma es el pan que lo acompaña, picotearlo de la tarrina sin medida y, si es habitual, la sal. Y si eliges el de hígado, vigila la vitamina A antes que las calorías, sobre todo en el embarazo. Untado con cabeza, el paté cabe sin problema; convertido en plato, es otra historia.