¿El cordero engorda? Calorías de la pierna magra asada

Qué cordero utiliza esta referencia

Esta ficha toma como ejemplo pierna de cordero asada, solo parte magra separable, del registro USDA 174314. Declara 191 kcal por 100 g de parte comestible cocinada. No es un promedio de todos los asados ni una cifra para la pieza con hueso.

El registro original identifica una pierna completa de categoría comercial estadounidense «choice», recortada a 1/4 de pulgada de grasa, de la que se analiza la parte magra. Conservamos esa precisión para no convertirla en «cualquier cordero español».

Datos del ejemplo identificado

Pierna completa de cordero, solo parte magra separable, asada; registro de categoría choice con recorte descrito de grasa. Referencia histórica USDA SR Legacy por 100 g de parte comestible en el estado indicado. No es un análisis de toda la carne comercializada con ese nombre.

Fuente: [USDA FoodData Central, registro 174314](https://fdc.nal.usda.gov/food-details/174314/nutrients), consultada el 11 de octubre de 2026. ## Calcular la carne que realmente comes

Si pesas 150 g de la parte magra cocinada del ejemplo, obtienes 191 × 150 ÷ 100 = 286,5 kcal. No estamos recomendando esa cantidad ni contando los huesos que quedan en el plato.

Si comes también grasa visible, necesitas una referencia que la incluya. No basta con restar una cifra fija al asado por retirar parte de ella: la proporción concreta puede variar. Lo mismo ocurre con jugos, salsas y aceite que se incorporen al plato.

Pierna, paletilla, chuletas y lechal

No se puede asignar el mismo valor a todas esas piezas ni ordenar su energía solo por el nombre. El tipo de animal, el corte, el recorte y la preparación están incluidos en la descripción de cada referencia.

Tampoco esta tabla permite asegurar que todo cordero lechal sea más graso que cualquier recental. Para esa comparación harían falta cortes y muestras equivalentes.

Cómo usar el dato en un asado familiar

Registra la cantidad comestible servida y los acompañamientos. El peso de la bandeja entera, con huesos y líquidos que no se consumen, no equivale al peso de carne del registro.

La guía de recetas explica cómo repartir una elaboración; la de peso crudo y cocido evita usar una tabla asada para gramos crudos.

El aporte de una porción tampoco fija una frecuencia apropiada para todo el mundo. Para el patrón general de alimentación, consulta las recomendaciones de AESAN, que incluyen reducir carnes procesadas y grasas saturadas, consultadas el 11 de octubre de 2026.