¿La remolacha engorda? No: 43 kcal por 100 g en crudo

¿La remolacha engorda?

No. La remolacha aporta unas 43 kcal por 100 g en crudo, una cifra casi idéntica a la de la zanahoria y muy lejos de cualquier alimento que engorde por sí solo. Su fama de “calórica” viene de un malentendido: sabe dulce y tiene un color intenso, así que mucha gente la mete en el saco de los tubérculos feculentos como la patata. No lo es. Botánicamente es una raíz, pero su composición se parece mucho más a la de una verdura.

La confusión tiene su lógica. La remolacha lleva 6,8 g de azúcar por 100 g, más que la mayoría de verduras de hoja. Pero ese azúcar va acompañado de 2,8 g de fibra y de muy pocos hidratos totales (9,6 g), de modo que la cantidad real que comes en un plato es pequeña. El problema, cuando lo hay, casi nunca es la remolacha: es lo que la acompaña.

Qué lleva de verdad (por 100 g)

Fuente: USDA FoodData Central (SR Legacy), consultado junio de 2026 (datos por 100 g de remolacha cruda).

Lo relevante de esta tabla no es solo el número bajo de calorías, sino la proporción: casi todo lo que aporta son hidratos, con presencia notable de fibra y prácticamente nada de grasa. Por eso sacia bastante para lo poco que cuesta calóricamente.

No es un tubérculo: por qué eso importa para el peso

Aquí está la diferencia que casi ningún resultado de Google aclara. Una patata cocida ronda las 85-90 kcal por 100 g y su carbohidrato dominante es el almidón, una fécula que se digiere rápido y aporta energía densa. La remolacha tiene la mitad de calorías y su hidrato principal es azúcar natural con fibra, no almidón. En la práctica, sustituir una guarnición de patata por una de remolacha en el mismo plato te ahorra entre 40 y 50 kcal por cada 100 g, además de añadir fibra.

Esto desmonta el miedo más extendido: que por ser “dulce” haya que racionarla como un capricho. No. Puedes comer remolacha con la misma libertad con la que comes zanahoria o calabacín.

¿Cuánto cabe en una ración real?

Una ración normal de remolacha en ensalada o como guarnición ronda los 100-150 g, es decir, unas 43-65 kcal. Para que te hagas una idea, tendrías que comer cerca de un kilo de remolacha cruda para llegar a las calorías de una ración de 150 g de patatas fritas. No es un alimento que se coma en esas cantidades.

El matiz importante está en el formato:

• Cruda o cocida al natural: prácticamente las mismas calorías. La cocción concentra ligeramente el azúcar al perder agua, pero la diferencia es marginal.
• En vinagre o agridulce: el líquido suele llevar azúcar añadido. Una ración puede pasar de 50 a 70-80 kcal, y si bebes el caldo, más. Escúrrela.
• En zumo: aquí sí cambia la historia. Un vaso concentra el azúcar de varias piezas y se queda sin la fibra que ralentiza su absorción.

Frente a otras verduras de su grupo

La comparación con la patata es la que de verdad despeja la duda: la remolacha juega en la liga de las verduras, no en la de los feculentos.

Lo que sí conviene saber

Más allá del peso, la remolacha tiene un dato que la hace interesante y que no aparece en la tabla de calorías: es una de las fuentes alimentarias más ricas en nitratos naturales, que el cuerpo convierte en óxido nítrico. Por eso el zumo de remolacha se popularizó entre corredores y ciclistas como ayuda para el rendimiento. No es magia ni quema grasa, pero explica por qué un alimento tan modesto tiene tanto seguimiento.

Y el famoso susto del baño: si tu orina se tiñe de rosa tras comerla, es beeturia, un fenómeno inofensivo por el pigmento betanina que afecta a parte de la población. No indica nada malo.

En definitiva

La remolacha no engorda y meterla en el mismo cajón que la patata es el error que la condena injustamente. Con 43 kcal por 100 g, el doble de fibra que de azúcar problemático y un perfil de verdura más que de tubérculo, encaja sin reservas en cualquier comida. La vigilancia, si acaso, va para el vinagre azucarado del bote y para el zumo: ahí es donde la remolacha deja de comportarse como remolacha.