¿Las judías verdes engordan? No: 35 kcal por 100 g cocidas
No engorda
No. Las judías verdes cocidas aportan unas 35 kcal por 100 g: son una verdura, no una legumbre. El error frecuente es confundirlas con las judías secas o alubias, que sí concentran unas 139 kcal por 100 g. Tal cual, una ración no engorda.
En este artículo
¿Las judías verdes engordan?
No. Las judías verdes cocidas aportan unas 35 kcal por 100 g, una de las cifras más bajas que vas a encontrar en un plato de verdura. Son casi todo agua y fibra, así que una ración generosa apenas mueve la aguja de las calorías del día.
El malentendido viene del nombre. Mucha gente busca “¿las judías engordan?” pensando en las judías secas —las alubias blancas, pintas o negras—, que son legumbre seca y concentran unas 139 kcal por 100 g cocidas. No son lo mismo: la judía verde es la vaina tierna que se come entera, mientras que la alubia es el grano maduro y seco. Esta ficha va de la judía verde; si lo tuyo es la alubia, tenemos su ficha aparte.
Cuánto aporta de verdad una ración
La ración real de judías verdes no son 100 g: como guarnición se sirven con facilidad 150-200 g escurridos, lo que sigue dejándote en unas 50-70 kcal. Es de los pocos alimentos donde “repetir” no tiene castigo calórico apreciable.
Donde sí cambia la cuenta es en el aliño. Una cucharada sopera de aceite de oliva (unos 10 g) suma 90 kcal, es decir, más que las propias judías. Un sofrito de ajo y jamón, una bechamel o un rebozado pueden multiplicar por tres o por cuatro las calorías del plato. Por eso la frase “las judías verdes engordan” casi nunca es por las judías: es por lo que las acompaña.
| Nutriente | Por 100 g (cocidas) |
|---|---|
| Calorías | 35 kcal |
| Proteínas | 1.9 g |
| Grasas | 0.3 g |
| Saturadas | 0.06 g |
| Hidratos | 7.9 g |
| Fibra | 3.2 g |
| Azúcares | 3.6 g |
| Sal | 0 g |
Fuente: USDA FoodData Central, consultado junio de 2026.
Los azúcares que aparecen en la tabla son los propios de la verdura (azúcares intrínsecos de la vaina), no añadidos, y van acompañados de fibra, que ralentiza su absorción. Destaca también el aporte de vitamina C, ácido fólico y potasio para tan pocas calorías.
Judía verde frente a otras legumbres
La diferencia con las legumbres secas es enorme, y por eso conviene tenerla clara antes de planificar un plato:
| Alimento | Kcal/100 g | Qué es |
|---|---|---|
| Judías verdes cocidas | 35 | Verdura: la vaina tierna. |
| Lentejas cocidas | 116 | Legumbre seca. |
| Alubias cocidas | 139 | El grano maduro de la judía. |
| Garbanzos cocidos | 164 | Legumbre seca, más grasa. |
No es que una opción sea mejor que otra: cumplen funciones distintas. Las judías verdes son guarnición y volumen; las alubias y demás legumbres secas son plato de cuchara con proteína y energía. Confundirlas es lo que lleva a creer que “las judías” engordan cuando en realidad hablamos de cosas muy diferentes.
Conclusión
Las judías verdes son uno de los alimentos más difíciles de “engordar” que existen: 35 kcal por 100 g y mucha fibra que sacia. Si buscaste si engordan por miedo a las calorías, puedes comerlas con tranquilidad y en cantidad. Lo único a vigilar es el aceite, la mantequilla o las salsas con que se cocinen, y la sal de las versiones en conserva. Y si lo que tenías en mente eran las alubias secas, esa es otra historia con cifras muy distintas.
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