¿El eritritol engorda? Calorías en la UE y límite de EFSA

Cero calorías de eritritol no significa cero calorías de la receta

Para el eritritol puro, el etiquetado europeo utiliza un factor energético de 0 kcal por gramo. Esa es la referencia de esta ficha, no las 20 kcal por 100 g que se atribuían antes a USDA sin un registro identificado.

En una mezcla comercial puede haber otros ingredientes con energía. Y un bizcocho preparado con eritritol conserva las calorías de harina, grasa, huevos y demás componentes. El nombre del endulzante no describe todo el plato.

Por qué aparecen cifras diferentes en distintas páginas

El anexo XIV del Reglamento 1169/2011 establece los factores de cálculo de energía para el etiquetado, incluido el eritritol. No debe confundirse ese factor con estimaciones metabólicas expresadas en otras fuentes ni con la composición de todos los polialcoholes.

Aquí no completamos una tabla de macronutrientes como si procediese de un análisis USDA. Para un envase concreto utiliza su etiqueta, especialmente si mezcla eritritol con azúcar, otros polioles o ingredientes de carga.

EFSA sí estableció una ingesta diaria admisible

En su reevaluación de 2023, EFSA fijó una ingesta diaria admisible de 0,5 g por kg de peso corporal al día, principalmente para proteger frente a diarrea y efectos relacionados. Es incorrecto afirmar que no existe una cifra numérica o que la agencia considera ilimitado su uso.

La ingesta admisible no es una cantidad que debas alcanzar ni una recomendación de consumo. También hay que contar el eritritol presente en otros productos, no solo el que añades con la cuchara.

Cómo interpretar la cantidad en una receta

Si utilizas eritritol en una preparación compartida, anota cuánto has añadido y cuántas porciones se obtienen. Dividir entre porciones permite estimar la cantidad por parte, siempre que el reparto sea homogéneo; no demuestra una tolerancia idéntica entre personas.

No fijamos un número de cucharadas que resulte seguro para todo el mundo. El peso del utensilio, las mezclas comerciales, las otras fuentes dietéticas y las circunstancias personales impiden usar esa unidad como garantía.

Tampoco presentamos molestias digestivas como el único asunto posible ni aconsejamos aumentar la cantidad hasta notar síntomas. Las advertencias del envase siguen siendo relevantes aunque la contribución energética sea nula.

Qué se sabe del debate cardiovascular

La evaluación científica de EFSA de 2023 examinó las señales cardiovasculares disponibles y no consideró demostrada una relación causal entre el consumo dietético como aditivo y el riesgo cardiovascular. Esa conclusión se refiere a la evidencia evaluada entonces, no prueba riesgo cero ni cierra futuras investigaciones.

Es importante distinguir la concentración de eritritol en sangre, el consumo del aditivo y el resultado clínico. No basta con una asociación para atribuir causalidad, pero tampoco con ausencia de prueba causal para prometer que cualquier consumo habitual sea inocuo.

Qué aporta esta información al control de peso

Puedes comparar las calorías de dos recetas concretas utilizando sus ingredientes. No puedes convertir esa diferencia en kilos perdidos ni deducir que cualquier producto con eritritol sea adecuado para una pauta médica.

Si comparas con azúcar o productos vendidos como stevia, comprueba si son sustancias puras o mezclas. El resultado útil es identificar la energía de la preparación y la cantidad de eritritol consumida, manteniendo separadas ambas preguntas.