¿El rábano engorda? No: 16 kcal por 100 g, casi todo agua
Respuesta breve
No. El rábano tiene 16 kcal por 100 g, casi todo agua (un 95%) y fibra. Un manojo típico de unos 80 g apenas llega a 13 kcal. Por sí solo es de los alimentos que menos engordan; lo único que suma calorías es el aliño o la salsa que lo acompañe.
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¿El rábano engorda?
No. Con 16 kcal por cada 100 g, el rábano está entre los alimentos que menos pueden aportar a la báscula. La explicación es directa: alrededor del 95% de su peso es agua, y casi todo el resto es fibra y una pizca de azúcares. No hay grasa que valga la pena mencionar (0,1 g) y los hidratos se quedan en 3,4 g.
Para hacerse una idea, un manojo de mesa ronda los 80 g limpios, así que estás comiendo unas 13 kcal: menos que un caramelo. Puedes picarlos enteros entre horas y la cifra sigue siendo irrelevante. El único factor que cambia la ecuación no es el rábano, sino lo que pongas al lado.
Lo que de verdad suma calorías: el acompañamiento
Aquí está el matiz que las tablas no cuentan. El rábano se come muchas veces mojado en algo, y ahí es donde aparecen las calorías de verdad:
- Una cucharada de mayonesa (unos 15 g) aporta más de 100 kcal, es decir, varias veces lo que pesa el rábano que estás mojando.
- Mantequilla y sal —la costumbre francesa del radis au beurre— convierte un aperitivo de 15 kcal en uno de 130 o más.
- En cambio, con hummus, yogur natural o un poco de aceite de oliva sigues en un terreno razonable.
Dicho de otro modo: el rábano nunca es el problema. El problema, si lo hay, es la grasa untable que lo acompaña.
Valor nutricional del rábano
| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| Calorías | 16 kcal |
| Proteínas | 0.7 g |
| Grasas | 0.1 g |
| — Saturadas | 0 g |
| Hidratos de carbono | 3.4 g |
| — Azúcares | 1.9 g |
| Fibra | 1.6 g |
| Sal | 0.1 g |
Fuente: USDA FoodData Central (SR Legacy), consultado junio de 2026 (datos por 100 g de rábano crudo).
Frente a otras crudités: dónde queda el rábano
Si lo que buscas es picar algo crujiente sin sumar apenas calorías, el rábano juega en la misma liga que el pepino o el apio, y muy por debajo de la zanahoria:
| Alimento | Kcal/100 g | Qué aporta de distinto |
|---|---|---|
| Rábano | 16 | Crujiente y picante (compuestos de azufre), saciante por el agua |
| Pepino | 16 | Aún más agua, sabor neutro, refresca |
| Apio | 16 | Crujido y mucha fibra en tallo |
| Zanahoria | 41 | Más dulce y más calórica, betacarotenos |
La diferencia con la zanahoria —el doble largo de calorías— viene de sus azúcares. No es que la zanahoria “engorde”, pero si cuentas hasta la última kcal, el rábano y el pepino son la opción más ligera.
El picante no engorda (y las hojas alimentan)
Dos cosas propias del rábano que conviene saber. La primera: pica por isotiocianatos, los mismos compuestos de azufre de la mostaza y el wasabi, que se liberan al cortarlo o masticarlo. Un rábano más picante no tiene más calorías que uno suave; el picor es química, no energía.
La segunda: las hojas son comestibles y son la parte más nutritiva. Tienen más hierro y calcio que la raíz y se aprovechan en crema, salteadas o en un pesto, igual que harías con las espinacas. Tirarlas a la basura, como se hace casi siempre, es desperdiciar lo mejor de la planta.
En la práctica
El rábano es de los pocos alimentos donde la respuesta “no engorda” no necesita matices ni asteriscos: cómelo crudo, encurtido, en ensalada o como aperitivo y la cuenta de calorías apenas se mueve. La única decisión que importa es con qué lo mojas. Cambia la mayonesa por hummus o yogur, aprovecha las hojas, y tendrás un picoteo que sacia, hidrata y prácticamente no cuenta.
Dudas rápidas
Preguntas frecuentes
¿Cuántas calorías tiene un manojo de rábanos?
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