¿Las berenjenas engordan? No: 25 kcal por 100 g (pero fritas, otra historia)

¿Las berenjenas engordan?

No. Una berenjena tiene 25 kcal por 100 g y es agua en cerca de un 92%, así que cruda, asada o a la plancha apenas suma a tu día. El matiz que importa no está en la verdura, sino en cómo la cocinas: por su carne porosa, la berenjena absorbe más aceite que casi cualquier otra hortaliza, y ahí es donde las calorías se disparan.

Es una de las verduras más ligeras que puedes meter en un plato. El problema de reputación que arrastra (“engorda mucho”) viene casi siempre de la sartén, no de la planta.

Cuánto pesa de verdad en tu día

Una ración normal de berenjena asada ronda los 200 g, lo que supone unas 50 kcal: menos que una manzana mediana. Puedes comerla a diario sin que mueva la aguja, porque su combinación de agua y fibra (3 g por 100 g) llena el estómago con muy poca energía. Es exactamente el tipo de alimento que conviene tener en una comida cuando se quiere controlar el peso: añade volumen y saciedad casi gratis.

La fibra, además, ralentiza el vaciado del estómago, así que ayuda a llegar con menos hambre al plato siguiente. No “quema” nada, pero desplaza calorías que sí cuentan.

El detalle que casi nadie cuenta: la berenjena bebe aceite

Aquí está lo específico de esta verdura. Su pulpa esponjosa, llena de pequeñas cavidades de aire, se comporta como una esponja al freírse: el agua interior se evapora con el calor y esos huecos se rellenan de aceite. Estudios de cocción han medido que una berenjena frita puede absorber alrededor de 30 g de aceite por cada 100 g de verdura, una barbaridad comparada con otras hortalizas.

Hagamos la cuenta. Cada gramo de aceite aporta unas 9 kcal. Si 100 g de berenjena (25 kcal) absorben 25-30 g de aceite, estás sumando 225-270 kcal de grasa pura. El resultado: un plato de berenjenas fritas se va con facilidad a 150-250 kcal por 100 g, es decir, entre seis y diez veces las calorías de la verdura cruda. Ya no estás comiendo verdura ligera; estás comiendo una esponja de aceite.

Truco de cocina que sí funciona: cortarla, salarla y dejarla escurrir media hora antes de cocinarla. Suelta agua y, al freírse, absorbe bastante menos. Y si la rebozas, hazlo en horno o freidora de aire en lugar de sartén.

Frente a otras verduras ligeras

Comparada con sus vecinas de la huerta, la berenjena está en la franja media-baja de calorías. La diferencia real entre todas ellas no la marca esta tabla, sino el aceite:

Tabla nutricional (por 100 g, cruda)

Fuente: USDA FoodData Central (SR Legacy), consultado junio de 2026 (datos por 100 g de berenjena cruda).

Entonces, ¿la meto en la dieta o no?

Métela sin dudarlo, y úsala a tu favor: asada, a la plancha, al horno o en pisto cuece en su propia agua y se queda en 30-50 kcal por ración, con una textura cremosa que sacia. Lo único que cambia el resultado es el aceite. Una berenjena rebozada y frita o una parmesana cargada de queso ya no son “verdura ligera”, y eso conviene saberlo antes de servirse el doble pensando que da igual. La verdura no es el problema; la sartén sí.