¿El ketchup engorda? 101 kcal y 21 g de azúcar por 100 g

¿El ketchup engorda?

Por sí solo, casi nada. El ketchup tiene 101 kcal por 100 g, una cifra baja para una salsa, y nadie come ketchup a cucharadas. Una cucharada real (unos 17 g) aporta unas 17 kcal, lo que apenas mueve la aguja en una comida. El problema del ketchup no está en sus calorías, sino en lo que casi nadie mira: un tercio de su peso es azúcar.

De esos 27 g de hidratos por 100 g, 21 g son azúcares (USDA). Traducido a la cucharada que de verdad usas: cerca de 3,6 g de azúcar, casi una cucharadita de azúcar de mesa. No engorda por las calorías de la salsa; engorda, si lo hace, por el azúcar que se acumula sin que te des cuenta cuando lo usas en cada comida, y por lo que suele acompañarlo: patatas fritas, hamburguesas, rebozados.

Lo que de verdad importa: azúcar y sal, no calorías

El ketchup es prácticamente tomate, agua, vinagre, azúcar y sal. Eso explica su perfil: muy poca grasa (0,1 g/100 g), proteína testimonial y un peso dominado por agua y azúcar.

Fuente: USDA FoodData Central, consultado junio de 2026 (por 100 g).

Dos datos merecen la atención por encima de las calorías:

• Azúcar: 21,3 g por 100 g. La OMS recomienda no pasar de unos 25 g de azúcar libre al día. Tres o cuatro cucharadas de ketchup repartidas en el día ya rozan ese tope, antes de contar el resto de lo que comes.
• Sal: 2,27 g por 100 g. Parece poco por ración, pero si el ketchup está en el desayuno, la comida y la cena, suma. Las versiones “sin sal añadida” o “low sodium” bajan ese valor casi a cero manteniendo las calorías.

¿Cuánto puedes usar sin que pase factura?

Para las calorías, el ketchup es de los acompañamientos más inofensivos: una o dos cucharadas son 17-34 kcal, irrelevantes en cualquier comida. Podrías usar tranquilamente esa cantidad a diario sin que tu peso lo note.

El listón real lo marca el azúcar. Si quieres mantenerte holgado por debajo del límite de la OMS, dos cucharadas al día (unos 7 g de azúcar) dejan margen de sobra para el azúcar que ya llevan otros alimentos. El descontrol llega cuando se rocía sin medir sobre un plato grande de patatas: 50-60 g de ketchup son 11-13 g de azúcar de golpe, casi medio cupo diario.

Y conviene recordar el contexto: pocas veces el ketchup va solo. Acompaña patatas fritas y hamburguesas, que son las que realmente cargan la comida de calorías. El ketchup es el menor de tus problemas en ese plato.

Cómo se compara con otras salsas

Frente a sus rivales de mesa, el ketchup sale bien parado en calorías y mal en azúcar:

Si lo que te preocupa son las calorías, el ketchup gana a la mayonesa por goleada (101 frente a 680 kcal). Si lo que vigilas es el azúcar, la mostaza es la apuesta más limpia.

Entonces, ¿lo quito o no?

No hace falta. Como fuente de calorías, el ketchup es trivial: una o dos cucharadas no van a cambiar tu peso. Lo que sí tiene sentido es tratarlo como lo que es, una fuente discreta de azúcar y sal añadidos, y no como un condimento “libre” que se echa sin mirar. Si lo usas a diario y en cantidad, una versión sin azúcar añadido o casera te quita el problema de encima sin renunciar al sabor. Y si solo es la cucharada ocasional sobre unas patatas, no es ahí donde está tu batalla.